잘 발효된 막걸리로부터 좋은 소주가 완성됩니다.

HARU SOJU는 한국 전통 원재료를 사용하여 정성을 다해 제조합니다. 한국산 쌀로 고두밥을 찌고, 한국산 전통 누룩을 사용하여 맛과 향이 다채로운 품질 좋은 막걸리를 빚습니다. 또한 막걸리의 부드럽고 섬세한 맛을 위해 삼투처리된 깨끗한 물(연수)를 사용합니다.

밑술과 덧술로 두 번에 걸쳐 빚어지는 이양주 방식으로 막걸리를 빚어 안정적인 발효를 돕고, 맛과 향을 깊고 부드럽게 만들어줍니다. 이양주 막걸리는 잘 발효된 누룩의 향취를 소주에도 녹여 다채로운 풍미를 느낄 수 있습니다.

위스키 등의 증류주는 각종 오크통에 긴 시간 숙성을 하며 다채롭고 깊은 아로마를 입힙니다. 이와 달리 한국의 전통 소주는 추가적인 아로마를 입히지 않고 원하지 않는 아로마를 제거하는 과정을 거칩니다. 흙으로 빚어 고온으로 구워낸 옹기라는 전통항아리에서의 숙성을 통해 이 과정이 이루어집니다. 소주는 숙성과정을 통해 증류원액의 거친 아로마를 제거하고 원숙한 풍미를 만들어냅니다.
옹기는 전통적으로 한국의 발효음식인 김치, 고추장등을 숙성하는데 많이 사용되었고 막걸리의 발효나 소주의 숙성에도 사용됩니다. 한편 독일에서도 독일의 대표 발효 음식인 Sauerkraut를 만들기 위해 흙으로 구워만든 항아리에서 발효를 합니다. Steinzeug 라고 하는 이 항아리는 한국 옹기와 제조과정과 사용목적이 유사합니다.
HARU SOJU는 독일의 옹기 Steinzeug에서 숙성시킨 독일의 정체성을 담은 한국의 전통 소주입니다. 두 전통의 융합으로 맛과 문화의 풍요로움을 담은 특별한 소주를 함께 해주세요.